Exploitant en Restauration

OBJECTIFS

Réaliser son projet de restaurateur, le gérer efficacement, le développer

           PUBLIC CIBLE

Personnel et encadrement en restauration

PREREQUIS 

Rigueur, motivé, sobre , propre 

           DUREE TOTALE

70 heures 10 jours 

PROGRAMME

Module 1 : L’encadrement et la gestion du personnel 28 H

1.1 Le recrutement (outils de recrutement, profil de poste, choix des personnes et entretien)
1.2 L’embauche : formalités, contrat de travail, convention collective
1.3 L’organisation du personnel
1.4 Les conditions de travail (fiches de poste, planning, règle de sécurité, règlement intérieur)
1.5 Le suivi du personnel et des différents types de management
1.6 (animation d’équipe, motivation)

Module 2 : L’organisation du secteur 10 h

2.1 L’es informations générales
2.2 Les données et les statistique du marché
2.3 Caractéristique du marché et positionnement
2.4 Les organisations professionnelles
2.5 Les groupements volontaires ou affiliés
2.6 Initiation au droit commercial

Module : 3 La gestion d’un établissement Restauration 50 H

3.1 les fiches techniques (de fabrication, de commercialisation, de gestion, de production)
3.2 Le calcul des coûts, le prix de vente
3.3 L’étude de la carte du restaurant (la stratégie de la carte, réativité, l ‘équilibre)
3.4 L’analyse des prix de vente
3.5 Les ratios en restauration
3.6 La gestion informatisée des stocks
3.7 Les achats, le choix des fournisseurs (méthode et stratégie d’achat, la mercuriale, les inventaires.)
3.8 Les outils de gestion (ratios, scores, tableaux de bord.)
3.9 Stratégie d’évolution de l’entreprise (plan d’investissement, stratégie financière)

DATES DE LA FORMATION

Du 05 au 16 , Septembre 2022,

COÛT GLOBAL DE LA FORMATION

2700€ ttc  / stagiaire 

INTERVENANT

Formateur en hôtellerie restauration

METHODES PEDAGOGIQUES

• Apport théorique, projection vidéo
• Mise en situation, Jeux de rôles ludiques
• Travaux pratiques

MODALITES DE VALIDATION DES ACQUIS

Evaluation formative et attestation de stage

Lieu de la formation : La Créole beach hôtel & SPA

97190 Gosier 

Accessible aux personnes handicapées 

Contact 8, Immeuble Soprima - 97139 ABYMES
0590 85 38 30 bureau d’accueil, Mobile 0690421611 Lylian CHICOT .