Exploitant en Restauration
OBJECTIFS
Réaliser son projet de restaurateur, le gérer efficacement, le développer
PUBLIC CIBLE
Personnel et encadrement en restauration
PREREQUIS
Rigueur, motivé, sobre , propre
DUREE TOTALE
70 heures 10 jours
PROGRAMME
Module 1 : L’encadrement et la gestion du personnel 28 H
1.1 Le recrutement (outils de recrutement, profil de poste, choix des personnes et entretien)
1.2 L’embauche : formalités, contrat de travail, convention collective
1.3 L’organisation du personnel
1.4 Les conditions de travail (fiches de poste, planning, règle de sécurité, règlement intérieur)
1.5 Le suivi du personnel et des différents types de management
1.6 (animation d’équipe, motivation)
Module 2 : L’organisation du secteur 10 h
2.1 L’es informations générales
2.2 Les données et les statistique du marché
2.3 Caractéristique du marché et positionnement
2.4 Les organisations professionnelles
2.5 Les groupements volontaires ou affiliés
2.6 Initiation au droit commercial
Module : 3 La gestion d’un établissement Restauration 50 H
3.1 les fiches techniques (de fabrication, de commercialisation, de gestion, de production)
3.2 Le calcul des coûts, le prix de vente
3.3 L’étude de la carte du restaurant (la stratégie de la carte, réativité, l ‘équilibre)
3.4 L’analyse des prix de vente
3.5 Les ratios en restauration
3.6 La gestion informatisée des stocks
3.7 Les achats, le choix des fournisseurs (méthode et stratégie d’achat, la mercuriale, les inventaires.)
3.8 Les outils de gestion (ratios, scores, tableaux de bord.)
3.9 Stratégie d’évolution de l’entreprise (plan d’investissement, stratégie financière)
DATES DE LA FORMATION
Du 05 au 16 , Septembre 2022,
COÛT GLOBAL DE LA FORMATION
2700€ ttc / stagiaire
INTERVENANT
Formateur en hôtellerie restauration
METHODES PEDAGOGIQUES
• Apport théorique, projection vidéo
• Mise en situation, Jeux de rôles ludiques
• Travaux pratiques
MODALITES DE VALIDATION DES ACQUIS
Evaluation formative et attestation de stage
Lieu de la formation : La Créole beach hôtel & SPA
97190 Gosier
Accessible aux personnes handicapées
Contact 8, Immeuble Soprima - 97139 ABYMES
0590 85 38 30 bureau d’accueil, Mobile 0690421611 Lylian CHICOT .