Exploitant en Restauration

Formation restauration guadeloupe b3 2

OBJECTIFS

Réaliser son projet de restaurateur, le gérer efficacement, le développer

           PUBLIC CIBLE

  encadrement en restauration, porteur de projet création 

PREREQUIS 

Experience en restauration /débutant accepté

Modalité d'inscription : test de connaissance verification des prérequis

           DUREE TOTALE

100 heures 14,5 jours 

PROGRAMME

Module 1 : L’encadrement et la gestion du personnel 

1.1 Le recrutement (outils de recrutement, profil de poste, choix des personnes et entretien)
1.2 L’embauche : formalités, contrat de travail, convention collective
1.3 L’organisation du personnel
1.4 Les conditions de travail (fiches de poste, planning, règle de sécurité, règlement intérieur)
1.5 Le suivi du personnel et des différents types de management
1.6 (animation d’équipe, motivation)

Module 2 : L’organisation du secteur 

2.1 L’es informations générales
2.2 Les données et les statistique du marché
2.3 Caractéristique du marché et positionnement
2.4 Les organisations professionnelles
2.5 Les groupements volontaires ou affiliés
2.6 Initiation au droit commercial

Module : 3 La gestion d’un établissement Restauration 

3.1 les fiches techniques (de fabrication, de commercialisation, de gestion, de production)
3.2 Le calcul des coûts, le prix de vente
3.3 L’étude de la carte du restaurant (la stratégie de la carte, réativité, l ‘équilibre)
3.4 L’analyse des prix de vente
3.5 Les ratios en restauration
3.6 La gestion informatisée des stocks
3.7 Les achats, le choix des fournisseurs (méthode et stratégie d’achat, la mercuriale, les inventaires.)
3.8 Les outils de gestion (ratios, scores, tableaux de bord.)
3.9 Stratégie d’évolution de l’entreprise (plan d’investissement, stratégie financière)

 

INTERVENANT

Formateur en hôtellerie restauration

Modalité Pédagogique :Formation en présentiel

Méthodes pédagogiques

• Méthode expositive :Apport théorique, projection vidéo
• Méthode  participative :Mise en situation, Jeux de rôles
• Méthode active :Travaux pratiques sur plateau technique BAR d'application  en condition réelle

Modalité d'évaluation :

Evaluation formative : reformulation débrifing  tout au long de la formation, questionement . 

et sommative : test de connaissance , 

Attestation de formation

Formateur : Expert Métier.

Durée totale et répartition : 100 Heures

Dates des prochaines sessions :  .   Du 24  SEPTEMBRE  AU 11 OCTOBRE  2024

Date de cloture des inscriptions : 15 Jours avant la date de début de formation 

Lieu :  Créole Beach Hotel /salle de cours /
Contact: PBS 0590 85 38 30 /Bureau d'accueil Gsm 06 90 42 15 11 

Coût pédagogique par personne : 23€ L'heure  par stagiaire soit   2300€ 

 Accessible aux personnes en situation d'handicap referent : L. CHICOT 

Pré-inscription