Économat

Chef de cuisine, , resp restauration , économat

Formation restauration guadeloupe b10

OBJECTIFS

Réussir la politique des achats efficacement sur le terrain.
Maîtriser des outils de management et des fondamentaux de l’achat opérationnel responsable.
Maitriser la législation en hygiène et Méthode HACCP
Maitriser le calcul des coûts et les approvioneements
La gestion des stocks
Leader et manager une équipe

PREREQUIS : Nveau BAC PRO

Modalité d'inscription : test de connaissance verification des prérequis

DUREE TOTALE

35 Heures 5 jours

PROGRAMME

Présenter son organisation achats Module 1

• Définir les objectifs, le processus et la structure achats.
• Expliciter les éléments d’une politique achats.
• Calcul des coûts et des ratios F&B
• Distinguer calcul de gains achats, économies et mesure de la performance.
• Les fiches techniques
• La Méthode HACCP
Manager la relation fournisseur Module 2

• Gestion du risque fournisseur.
• Contrats et points de vigilances juridiques.
• Capter l’innovation.
• Le développement fournisseur.
• Aider les fournisseurs à réussir : les améliorateurs Qualité, Coûts, Délais, Service.
• Performance du panel.
• Code déontologique et charte achat.
• Le rôle et les postures à adopter en négociation.

 

METHODES PEDAGOGIQUES

 

Modalité Pédagogique :Formation en présentiel

Méthodes pédagogiques

• Méthode expositive :Apport théorique, projection vidéo
• Méthode  participative :Mise en situation, Jeux de rôles
• Méthode active :Travaux pratiques sur plateau technique BAR d'application  en condition réelle

Modalité d'évaluation :

Evaluation formative : reformulation débrifing  tout au long de la formation, questionement . 

et sommative : test de connaissance , 

Attestation de formation

Formateur : Expert Métier.

Date de cloture des inscriptions :07  Jours avant la date de début de formation 

Lieu :  Créole Beach Hotel /salle de cours climatisée & pauses café 
Contact: PBS 0590 85 38 30 /Bureau d'accueil Gsm 06 90 42 15 11 

8, Immeuble Soprima - 97139 ABYMES

COÛT GLOBAL DE LA FORMATION

Forfait 2500€ ttc

 Accessible aux personnes en situation d'handicap referent : L. CHICOT 

PROCHAINES SESSIONS   2024

FEVRIER  2024. 12 AU 16 Février inclus

MARS 2024 18 au 22 inclus

AVRIL2024 15 au 19 inclus

MAI 2024 27 au 31 inclus

JUIN 2024 10 au 14 inclus 

JUILLET 2024 29au 2 Aout inclus

 

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