Hygiene

en restauration commerciale

Formation restauration guadeloupe b6 1

OBJECTIFS

Maitriser la législation en vigueur en matière d’hygiène, sécurité Alimentaire, Méthode HACCP

PUBLIC CIBLE

Personnel et encadrement en restauration

DUREE TOTALE

21 Heures 3 jours

PROGRAMME

Module 1
a ) Aliments à risque
Le gibier , les huitres et autres coquillages consommés crus
La mayonnaise, les oeufs, les poissons crus marinés
Les salades composées, la viande
b) Allergènes, analyses microbiologiques
bac à graisse, buffet , buffet petit déjeuner, contamination croisée contrôle, décongélation
DGAL

Module 2
c) Documents obligatoires
Documents obligatoires en cas de contrôle,
Sommaire du classeur d’archivage
Plan de dératisation et insectisation
Plan de nettoyage et de désinsectisation
Fiche de réception des produits
Fiche d’enregistrement des températures : froid positif
Fiche d’enregistrement des températures :Froid négatif
Fiche de contrôle des huiles à friture
Fiche d’entretien des hottes et extracteurs
d) Etat de santé,
Etiquetage d’un produit d’entretien, formation
Guide de bonne pratique hygiène (GBPH)
Intoxication alimentaire
Lavage- séchage des mains , Locaux, Marche en avant
Nettoyage et désinfection, nuisible, organisme de contrôle
Plan de maitrise sanitaire
Plan de nettoyage, réception des matière premières , sols et surfaces murales

Module 3
Stockage des matières premières
a) Stockage des matières premières au froid positif
b) Stockage des matières premières au froid négatif
Symboles de dangers
Tenus vestimentairesToilettes
Traçabilité
Vestiaires
Fournisseurs
Textes en vigueur
 

METHODES PEDAGOGIQUES

Apport théorique, projection vidéo
Mise en situation, jeux de rôles
Travaux pratiques

MODALITES DE VALIDATION DES ACQUIS

Session d’évaluation

DATES DE LA FORMATION

Nous contacter

COÛT GLOBAL DE LA FORMATION

Nous contacter

INTERVENANT

Formateur en Hygiène de la branche

LIEU

8, Immeuble Soprima - 97139 ABYMES
0590 85 38 30 bureau d’accueil