Hygiene
en restauration commerciale
OBJECTIFS
Maitriser la législation en vigueur en matière d’hygiène, sécurité Alimentaire, Méthode HACCP
PUBLIC CIBLE
Personnel et encadrement en restauration
DUREE TOTALE
21 Heures 3 jours
PROGRAMME
Module 1
a ) Aliments à risque
Le gibier , les huitres et autres coquillages consommés crus
La mayonnaise, les oeufs, les poissons crus marinés
Les salades composées, la viande
b) Allergènes, analyses microbiologiques
bac à graisse, buffet , buffet petit déjeuner, contamination croisée contrôle, décongélation
DGAL
Module 2
c) Documents obligatoires
Documents obligatoires en cas de contrôle,
Sommaire du classeur d’archivage
Plan de dératisation et insectisation
Plan de nettoyage et de désinsectisation
Fiche de réception des produits
Fiche d’enregistrement des températures : froid positif
Fiche d’enregistrement des températures :Froid négatif
Fiche de contrôle des huiles à friture
Fiche d’entretien des hottes et extracteurs
d) Etat de santé,
Etiquetage d’un produit d’entretien, formation
Guide de bonne pratique hygiène (GBPH)
Intoxication alimentaire
Lavage- séchage des mains , Locaux, Marche en avant
Nettoyage et désinfection, nuisible, organisme de contrôle
Plan de maitrise sanitaire
Plan de nettoyage, réception des matière premières , sols et surfaces murales
Module 3
Stockage des matières premières
a) Stockage des matières premières au froid positif
b) Stockage des matières premières au froid négatif
Symboles de dangers
Tenus vestimentairesToilettes
Traçabilité
Vestiaires
Fournisseurs
Textes en vigueur
METHODES PEDAGOGIQUES
Apport théorique, projection vidéo
Mise en situation, jeux de rôles
Travaux pratiques
MODALITES DE VALIDATION DES ACQUIS
Session d’évaluation
DATES DE LA FORMATION
Nous contacter
COÛT GLOBAL DE LA FORMATION
Nous contacter
INTERVENANT
Formateur en Hygiène de la branche
LIEU
8, Immeuble Soprima - 97139 ABYMES
0590 85 38 30 bureau d’accueil