Exploitant

Formation restauration guadeloupe b12

OBJECTIFS

Réaliser son projet de restaurateur, le gérer efficacement, le développer

PUBLIC CIBLE

Personnel et encadrement en restauration

DUREE TOTALE

120 heures 17 jours et 1/2 journée

PROGRAMME

Module 1 : L’encadrement et la gestion du personnel 28 H

1.1 Le recrutement (outils de recrutement, profil de poste, choix des personnes et entretien)
1.2 L’embauche : formalités, contrat de travail, convention collective
1.3 L’organisation du personnel
1.4 Les conditions de travail (fiches de poste, planning, règle de sécurité, règlement intérieur)
1.5 Le suivi du personnel et des différents types de management
1.6 (animation d’équipe, motivation)

Module 2 : L’organisation du secteur 10 h

2.1 L’es informations générales
2.2 Les données et les statistique du marché
2.3 Caractéristique du marché et positionnement
2.4 Les organisations professionnelles
2.5 Les groupements volontaires ou affiliés
2.6 Initiation au droit commercial

Module : 3 La gestion d’un établissement Restauration 50 H

3.1 les fiches techniques (de fabrication, de commercialisation, de gestion, de production)
3.2 Le calcul des coûts, le prix de vente
3.3 L’étude de la carte du restaurant (la stratégie de la carte, réativité, l ‘équilibre)
3.4 L’analyse des prix de vente
3.5 Les ratios en restauration
3.6 La gestion informatisée des stocks
3.7 Les achats, le choix des fournisseurs (méthode et stratégie d’achat, la mercuriale, les inventaires.)
3.8 Les outils de gestion (ratios, scores, tableaux de bord.)
3.9 Stratégie d’évolution de l’entreprise (plan d’investissement, stratégie financière)


DATES DE LA FORMATION

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COÛT GLOBAL DE LA FORMATION

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INTERVENANT

Formateur en hôtellerie restauration

METHODES PEDAGOGIQUES

• Apport théorique, projection vidéo
• Mise en situation, Jeux de rôles ludiques
• Travaux pratiques

MODALITES DE VALIDATION DES ACQUIS

Evaluation formative et attestation de stage

LIEU

8, Immeuble Soprima - 97139 ABYMES
0590 85 38 30 bureau d’accueil