Économat

Chef de cuisine

Formation restauration guadeloupe b10

OBJECTIFS

Réussir la politique des achats efficacement sur le terrain.
Maîtriser des outils de management et des fondamentaux de l’achat opérationnel responsable.
Maitriser la législation en hygiène et Méthode HACCP
Maitriser le calcul des coûts et les apprivoisements
La gestion des stocks
Leader et manager une équipe

DUREE TOTALE

35 Heures 5 jours

PROGRAMME

Présenter son organisation achats Module 1

• Définir les objectifs, le processus et la structure achats.
• Expliciter les éléments d’une politique achats.
• Calcul des coûts et des ratios F&B
• Distinguer calcul de gains achats, économies et mesure de la performance.
• Les fiches techniques
• La Méthode HACCP


Manager la relation fournisseur Module 2

• Gestion du risque fournisseur.
• Contrats et points de vigilances juridiques.
• Capter l’innovation.
• Le développement fournisseur.
• Aider les fournisseurs à réussir : les améliorateurs Qualité, Coûts, Délais, Service.
• Performance du panel.
• Code déontologique et charte achat.
• Le rôle et les postures à adopter en négociation.

 

METHODES PEDAGOGIQUES

• Apport théorique, projection vidéo
• Mise en situation, Jeux de rôles ludiques
• Travaux pratiques

MODALITES DE VALIDATION DES ACQUIS

Session d’évaluation

DATES DE LA FORMATION

Nous contacter

COÛT GLOBAL DE LA FORMATION

Nous contacter

INTERVENANT

Formateur professionnel de la branche diplômé

LIEU

8, Immeuble Soprima - 97139 ABYMES
0590 85 38 30 bureau d’accueil

3 7527124 food ingredients collection stock photo food grains cereals